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Conforme informado pelo Gabriel, chegaríamos na Alemanha bem no Spargel Zeit, ou Época do Aspargo. Em todas as cidades os restaurantes anunciam na entrada, e há um cardápio especial para a iguaria – creme de aspargos, aspargos na manteiga acompanhando carnes, e, os aspargos com molho holandês! Comemos este logo nos primeiros dias, e depois foram várias repetições, com comparação dos molhos (este é melhor do que aquele de Cochem, o de Schwangau era ainda melhor, etc.).
Todos os aspargos que comemos eram brancos, o que soube ser resultado de cultivo no escuro, impedindo a produção de clorofila e a característica coloração verde. Além dos restaurantes, todos os supermercados e feiras oferecem o produto, cultivado nas fazendas próximas, com alta qualidade e preços muito menores que os encontrados por aqui…
Bom, a ideia era tentar reproduzir o prato em casa em algum momento, mas a vontade de repetir era tanta que fizemos já no segundo dia da volta! Só encontrei o verde, o sabor é o mesmo, mas o que me deixou muito feliz e orgulhoso foi ouvir da Alessandra: este é o melhor molho holandês que já comi!!
Ingredientes:
- 500g de aspargos frescos verdes ou brancos;
- 200g de manteiga sem sal;
- 4 gemas;
- 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
- 1 colher de chá de sal;
- pimenta branca moída;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
Modo de Preparo:
O primeiro passo do preparo é clarificar a manteiga, isso consiste de um processo que separa os líquidos e sólidos, para que se utilize apenas a gordura. Se você achar muito complicado fazer, pode usar a manteiga inteira. Isso pode alterar um pouco o sabor, vai da sua dedicação e tempo, pois o processo é simples.
Voltando ao processo de clarificação, derreta com cuidado, em baixa temperatura, a manteiga cortada em pedaços.
Coloque a manteiga derretida num recipiente de vidro e deixe descansar por 30 minutos.
Retire a espuma que se formou na superfície, e transfira apenas a parte do meio (parte amarela) para outro recipiente, descartando os sólidos do fundo.
Aspargos:
Lave os aspargos, corte a parte inferior do talo (aproximadamente 3 cm). Após, descasque com cuidado, retirando apenas a pele fina do aspargo. O ideal é usar um descascador que usamos muito para cenouras. (foto)
Coloque uma colher de chá de sal em uma panela com bastante água e aqueça. Quando ferver, adicione os aspargos e cozinhe-os por 8 minutos. Retire da água e escorra.
Molho:
Coloque as gemas em uma vasilha de inox, acrescente o vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem com um batedor de arame, até ficar bem homogêneo.
Coloque a vasilha em banho maria, mexendo bem até que fique um creme esbranquiçado, tomando cuidado de que a água não ferva. Mais ou menos 5 minutos.
Retire do banho maria e acrescente a manteiga clarificada em fios (pequenas quantidades por vez), misturando sempre – lembra o preparo de maionese.
Se você mora na Alemanha pode até comprar o molho pronto na caixinha, ou ir ao restaurante da esquina e pedir um Spargel mit sauce hollandaise
Montagem do Prato:
Disponha os aspargos lado a lado em uma travessa, e coloque sobre eles o molho ainda quente.
Rendimento: 3 a 4 porções
Esperamos que façam e gostem. Se tiverem a mesma sorte que eu e o seu maridex fizer pra você, tenham certeza de que são muito felizes e que ganharam na loteria.
Um abraço,